清晨六点多，街角的早餐摊前已经人声鼎沸，热气腾腾的煎饼果子、香喷喷的豆浆、金黄酥脆的油条，吸引着一拨又一拨的食客。很多创业者站在这里，心里想的是：做什么早餐最赚钱？哪个品类才是赚钱的“金钥匙”？这问题，比你想的还要复杂，也更值得认真琢磨。
不同品类利润差别大，先了解行情
早餐品类多种多样：包子、豆浆油条、煎饼果子、粥类、粉面、三明治、蛋糕……每个品类的成本、售价、利润率都不一样。
包子豆浆：原材料成本较低，制作流程标准化，适合规模化操作，毛利率大约在40%左右。
煎饼果子：因制作过程简单且客户复购率高，毛利较高，有的店能达到50%以上。
粥类粉面：原材料价格浮动大，人工成本高，利润空间相对较低，但适合人流稳定区域。
西式三明治、咖啡：售价相对较高，但前期设备投入和操作技术要求高，适合定位中高端客户群。
选择品类不是单看利润率，更要考虑当地消费习惯、操作难易度和供应链稳定性。
赚钱的关键在于品类组合和出餐效率
纯靠单一品类，很难做到每天客流最大化。成功的早餐店一般会根据自身优势和市场需求，搭配主打产品和辅助快餐品类。比如，包子店里配点小炒、豆浆，或者煎饼果子店搭配手抓饼、豆腐脑，能让顾客有更多选择，提高客单价。
此外，早餐高峰时间短，出餐速度决定顾客是否愿意等。产品如果制作复杂、耗时长，很容易流失急着上班的顾客，影响营业额。
产品质量与口味是回头客的保障
无论选择什么品类，产品的口味和质量必须稳定。只有吃得好，顾客才会每天早上来买，口碑才能传播开。比如油条炸得香脆，煎饼调料配比合适，豆浆浓而不腻，才能形成“自来客”。
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有经验的创业者都会不断收集顾客反馈，针对口味微调，保证“老顾客不跑，新顾客多”。
控制成本，利润才能真实体现
原料采购要精准，采购量大且统一供应，能拿到更优惠的价格。
人工安排应合理，夫妻店或小两口操作成本最低，季节性旺季再临时请帮手。
房租水电预算要合理，地段好是关键，但成本过高会吞噬利润。
掌握好这几点，毛利率才能转化为实际净利润，赚钱才有保障。
利用成熟品牌经验，少走弯路
如果你刚接触早餐行业，不妨参考像厨仟艺这样有十多年经验的培训机构。他们不仅研发了300多项特色小吃技术，还针对早餐品类打造了标准化制作流程和菜单组合方案，能帮创业者根据市场需求选择最适合的品类和配方。
学会成熟的技术和经营策略，能让你避免摸索阶段的试错，快速进入盈利状态。
做好准备，选对品类，赚钱其实没那么难
总的来说，早餐店做什么最赚钱，没有一刀切的答案，关键在于选品、口味和运营。选择符合本地消费习惯、自己能熟练制作且有市场需求的品类，配合合理成本控制和高效出餐，才能稳步提升利润。
别忘了，早餐是时间紧迫的消费，速度和质量同样重要。一步一个脚印，扎实经营，赚钱自然水到渠成。返回搜狐，查看更多