外貌
香料制作方法
如何选择？
如何储存？
闻
营养价值和卡路里
有益功能
伤害
禁忌症
油
应用
在烹饪中
在医学
减肥的时候
栽培
有趣的事实
香草是一种多年生植物。根据生物学分类，它被归类为藤本植物。属于兰科（兰科）。
该属的名称来自西班牙语，意思是“豆荚”，然而，香草水果是盒子。
其他语言的标题：
纬度香草planifolia，
德语墨西哥香草，Echte Vanille，
英语香草，普通香草
fr。香草，墨西哥香草。
值得注意的是，在所有欧洲语言中\u200b\u200b“vanilla”——“Vanilla”的写法几乎相同，除了词尾不同外，这种香料没有其他名称。
外貌
它可以爬树到 15 m 的高度。
香草的树干是多节的，比较细：它的直径可达 2 厘米，树干几乎不分枝。
叶子长而扁平，肉质，呈尖椭圆形。它们生长在节点之间的茎上，并通过枝条附着在藤蔓缠绕的树上。在节点处，在叶子的反面，长出一个根。由于它，藤蔓也紧紧地附着在树上。
花簇在短茎上。它们在叶腋中形成，含有约15朵黄绿色的花朵，具有相当强烈的香气。花被由五片叶子组成，在第六片叶子上长出带有雄蕊的雌蕊。由于它被封闭在一个管子中，蝴蝶更难为它授粉。
从花朵中，绿色水果在盒子中形成（许多人错误地称它们为豆荚）。子房形成一个窄椭圆形的果实，这是一个具有三个面的圆柱体形状的盒子。果实长可达25厘米，宽约1.5厘米，内含类似慕斯的果肉，内含许多黑色种子。果实变黄时收获。
种类
官方称，香草有 103 种。它们中的大多数被认为是装饰性的。
香料可从三种类型中获得：
平叶 (Vanilla planifolia) - 提供最优质的香料，豆荚长度可达 0.25 m。它具有最广泛的应用。
大溪地 (Vanilla tahitensis) - 这个物种生长在大溪地。它有红棕色的豆荚，带有异国情调的花香，带有水果味和轻微的烟草味。它们含有较少的香草醛，因此更便宜。它用于制备甜点、冰淇淋、奶油。此外，它还用于香水领域。
瓜达卢佩 （Vanilla pompona）来自中美洲和南美洲 - 来自该物种豆荚的香草不再具有如此好的品质，并且不太受欢迎。香气与大溪地相似，用于生产香水和调味烟草。
它在哪里生长？
香草生长在热带和亚热带地区。大多数情况下，它在赤道上的国家种植。最大的香草产量属于马达加斯加岛。同时，香草出口到中国和印度尼西亚。
香草来自墨西哥和中美洲，之后在其他国家流行起来。
香料制作方法
最著名的香料香草是从香草荚中获得的。从香草中获取香料的过程相当复杂。水果本身没有气味。
为了使它们具有独特的风味，它们被发酵：
最初，收获的豆荚还没有完全成熟，而它们还没有时间打开。
有必要将豆荚干燥（以防止腐烂）8-10 天，但同时必须保留其中的水分，并且在任何情况下负责生产香兰素的酶都不应受到影响。从仪器的读数中无法确定这一点。香草种植者只能依靠自己的能力。
然后将它们放在阴凉处5周。同时，它们变成棕黑色，获得弹性并开始散发气味。
之后，它们被捆成一束，在金属盒子里再放一个月，在那里它们得到了独特的花束。
香草在木箱内装运，内衬蜡纸。在这种情况下，检查每个光束。
豆荚上的白色涂层是天然香草醛，香草中的含量不超过百分之几。豆荚在干燥过程中失去了大部分重量，但它们开始散发出香气。
生产者合作社邀请特殊的品尝者来闻有缺陷的豆荚。这个 pod 被移除了，因为它会使整个集群变得不可用。
如何选择？
香草的质量取决于葡萄藤的类型和干燥条件。考虑了豆荚的外观。它们应该很有弹性，略微扭曲。它们的表面应略带油腻，呈褐色并带有白色涂层。
白色的花朵表明豆荚的质量很高，这些是真正的香草醛晶体。
在市场和零售连锁店中，香草以下列形式出售：
豆荚；
粉末;
香草糖;
提炼。
香草豆荚和粉末必须密封。购买粉末时，请注意包装上的成分。事实是香草粉价格昂贵，不道德的制造商经常用合成类似物代替它。如果香料的生产过程中使用了合成原料，包装上会标明是否含有lingin。只需 20 克这种粉末就可以替代一公斤天然香草粉。
如何储存？
为了保持香草豆荚的所有感官和有益特性，香料必须储存在带有紧密盖子的玻璃容器中。建议避免阳光直射。许多人将香草豆与砂糖一起储存，砂糖具有细腻的香草味，适合用于饮料和烘焙食品。
提取物和香精也需要存放在黑暗的地方，并盖紧瓶盖。
特点
香草是较昂贵的香料之一。由于授粉困难，它的生长相当困难。同时，人工生产的香兰素不会产生与自然生产相同的味道和香气。在适当的储存条件下，气味可持续长达 36 年。
已知香草的以下特征：
它被用作春药；
它含有大量的矿物质和抗氧化剂；
糖、香草精、香精和糖浆都是由它制成的；
它被积极用于烹饪。
闻
香草的气味使菜肴，尤其是糖果，散发出精致而难忘的香气。然而，它也用于香水。许多香水的气味中都有微妙的香草味。大多数情况下，生长在留尼汪岛的香草被用于调香。
香草香味：
振奋
提高记忆力，
有助于集中注意力，
给人欢乐，
导致我们的大脑产生血清素——快乐的荷尔蒙。
香草理所当然地被认为是一种女性香料，因为女性最常遭受情绪波动和抑郁的困扰。
此外，血清素能够作用于平滑肌，因此香草的气味有助于缓解疼痛。香草的气味是一种强大的壮阳药，不仅能刺激性欲，还能延长性交时间。
令人惊讶的是，作为香草一部分的香草醛只是天然香草中存在的 400 种成分之一。
但它的含量约为2%，所以它是最重要的，很大程度上决定了香草的价值。
其余成分以非常小的剂量存在于香水中，但对整体印象非常重要，因为这 399 种成分加起来就是一种完整的香气。这就是为什么我们建议只使用天然香草来享受香草的味道。
营养价值和卡路里
100克产品的营养价值和卡路里含量
松鼠脂肪碳水化合物卡路里1.2 克。0.1 克。12.65 克。288 大卡一个香草荚重约 3 克。
您可以从以下视频中了解香草的特性。
化学成分
100克产品的化学成分
矿物盐
0.26 克
糖
12.65 克
钙
11毫克
铁
0.12 毫克
镁
12毫克
磷
6毫克
钾
148 毫克
钠
9毫克
锌
0.11 毫克
铜
0.072 毫克
锰
0.23 毫克
维生素 B1（硫胺素）
0.011 毫克
有益功能
香草具有以下有益特性：
使皮肤更有弹性；
有助于摆脱粉刺和皮肤刺激；
美白皮肤；
使消化正常化；
帮助解决荷尔蒙问题；
改善新陈代谢；
充当强大的春药；
音调和放松；
改善情绪；
帮助女性在月经周期。
香草积极用于芳香疗法，恢复食欲，改善神经系统的功能。
伤害
但香草不仅有用，而且有害：
令人窒息的气味；
增加对阳光的敏感度。
香草精油容易引起对紫外线的过度敏感，因此使用后，请勿将皮肤暴露在阳光直射下。
禁忌症
香草禁忌：
孕妇；
在个人不容忍的情况下；
如果你有过敏。
油
香草精油是一种经常掺假的产品。它是从经过发酵的豆荚中获得的，然后用油性溶剂进行提取过程。它很长，需要高质量的技术设备。在输出端，油量非常少。但它也以非常小的剂量使用。
从外观上看，香草油粘稠、浓稠、油腻，在光线下溢出。香草油具有持续多年的强烈、辛辣甜味。它已在医学、美容和芳香疗法中得到应用。
香草油广泛用于芳香疗法。
它提倡：
镇静
缓解压力，
失眠。
油被添加到许多香水组合物中。它还对皮肤状况有益，使其柔软、柔软和柔软。它可以让您治疗皮肤上的刺激，甚至消除它的颜色。
这种油不仅是一种极好的调味剂，而且具有恢复活力的作用。这种油的有益特性使其可用于对抗各种疾病。香草精油可以口服、吸入或在香薰灯中使用，或添加到沐浴或按摩混合物中。该油也以适当的剂量用于烹饪。
果汁
汁液是从植物的叶子中提取的。一种用途：擦在头皮上以促进头发生长。
应用
在烹饪中
香草在烹饪中的用途非常广泛：
它用于制备糖果；
香草添加到饮料中；
香草醛经常添加到巧克力中，包括用它制成的饮料；
香草与水果很相配；
许多酒精饮料以香草精为基础；
香草糖是由香草制成的。
香草有苦味，因此通常将其磨成粉末并加入糖粉中。每磅糖只有一个豆荚。香草被添加到布丁、果酱、水果菜肴和阿拉特、烘焙产品中。香草糖浆浸渍有蛋糕层。
香草精通常添加到利口酒中。
但是，您应该注意剂量。添加大量香草会破坏菜肴，使其回味苦涩。
香草糖是通过将香草与糖粉混合获得的。香草精是通过将小豆荚浸入酒精溶液中获得的，然后将其添加到甜点中。
香草粉是通过研磨干燥的豆荚获得的。精华是香草提取物的品种之一，在其制备过程中只使用了更多的豆荚。
咖啡和香草的组合是最成功的组合之一。著名的谢里登利口酒的香气正是基于这种串联。
香草通常用于制作香草奶油。当用奶油或牛奶烹制时，切开的豆荚开始散发出其独特的香气。然后你需要把它拿出来，刮掉果肉，然后把它加到牛奶里。
食谱
糖
煮熟后，豆荚需要清洗，它们可以用来制作糖浆或香草糖：将去皮的豆荚放入一罐糖中。罐子紧闭 - 在 1-2 周内，您将获得最优质的香草糖。
糖浆
制作香草糖后，将豆荚放入瓶子中并装满糖浆。不久之后，您将获得一种芳香的香草糖浆，可用于甜品和酱汁的甜味。保质期 - 4-6个月。
香草精
您也可以在家制作香草精。
取 1 个香草荚和 30 毫升酒精。
首先，将豆荚纵向切割，然后切成小块。
把香草放在一个特制的罐子里，然后装满酒精。
该组合物被注入三周。
在这段时间之后，取出豆荚并添加新豆荚，以使提取物更加浓缩。
如何分离纸浆
分离香草浆是一个相当费力的过程。
在这样做时，您需要记住：
大多数调味物质都包含在豆荚中，而不是种子的果肉和油本身；
香草必须是高品质的；
真正的香草很贵，但豆荚可以重复使用。
要分离纸浆，您需要：
将豆荚放在板上，抓住它的底座并用刀将其纵向切割；
将切好的豆荚压下去，用刀轻轻地跑，把果肉分开；
果肉可用于制作香草糖或糖浆。
香草冰激凌
要求：0.5 升。牛奶、3 个蛋黄、100 克糖和香草精。
蛋黄用糖打匀，并在水浴中加热至变稠。
将 250 毫升牛奶在单独的容器中加热，加入香草精，然后将牛奶与蛋黄混合物混合。
将所得混合物加热10分钟，不断搅拌。
将混合物从热源中移除，加入剩余的250ml牛奶并冷却。
混合物冷却后，将其放入冰箱的塑料容器中。
在最初的几个小时内，定期搅拌混合物以保持冰淇淋均匀。
在医学
香草通常用于传统医学。在她的帮助下：
退烧；
消除胃部疼痛和不适；
治疗神经系统疾病；
治疗精神疾病；
消除嗜睡；
治疗风湿病；
刺激肌肉的工作；
改善消化；
治疗肠道疾病；
抑制饮酒的倾向；
治疗睡眠障碍；
用于月经周期延迟和经前综合症；
用于抗菌目的；
用于抗癌；
治疗贫血。
众所周知，在食物中添加香草精可以避免有害细菌的侵害。
在 PMS 和月经周期期间使用香草时，女性感觉不适和疼痛要少得多。
减肥的时候
营养学家发现，香草的气味可以用来对抗超重。它有助于抑制对糖果和巧克力的渴望。因此，当超重患者佩戴含有香草油的吊坠时，一种有效的方法被认为是有效的。
许多现代减肥系统包括香草，不是作为食品补充剂，而是作为一种强大的抗抑郁药。吸入香草的甜美香气有助于对抗不良情绪，缓解焦虑并镇定神经。此外，当吸入这种气味时，人会产生阻止饥饿感的激素。您还可以在完成的菜肴中加入一滴香草油，然后饱和会更快。
其他
许多化妆品公司早就知道香草对皮肤的好处，并开始生产基于香草提取物的面霜。
当然，这是调香师最喜欢的香水之一。
栽培
“Mora, Mora”（“从容不迫”）——这就是马达加斯加反复无常的香草的说法。毕竟，除了这个岛北部潮湿的热带气候外，还需要给它很多时间，让无酵果变成芬芳的香草。
香草通过扦插繁殖。该植物是人工授粉的，经过三年的栽培，就会出现第一批果实。藤本植物的增长率很高。短短一个月，它就可以长出一米。但要做到这一点，就必须创造最有利的条件。
花可以结果几十年。
自然条件下的授粉仅由单一种类的蜜蜂和蜂鸟进行。但是只有百分之几的花可以通过这种方式授粉。
藤蔓的长度可以达到 50 m。香草种植园种植在支撑物或预先种植的树木旁边，以便藤蔓可以附着。
观看有关香草如何在印度种植园中生长的视频。
在家
在家里种植香草花非常困难。然而，即使你设法种植了这种植物，收获也将更加困难，因为你必须自己给香草授粉。
香草需要热带、炎热和潮湿的气候，所以你需要先建造一个温室。
种植前，香草芽应在水中浸泡 10 分钟。
然后将植物拉出，但不完全，将尖端留在水中。将拍摄留在此位置 5 天。不要忘记定期加水。
用特殊的兰花土壤填满花盆。确保植物有一个可以包裹自己的支撑。锅将站立的地方应该在阴凉处半天。
将植物种植在花盆中。植物的下部（枝条所在的位置）应水平放置并撒上一层薄薄的土壤。系上一朵花。
在第一个月，土壤应该是干燥的，但不能过度干燥。时不时给它保湿。在接下来的几个月里，定期给植物浇水、喷雾和施肥。
香草需要几年的时间才能开花。
当植物开花时，应该用手授粉。这必须在严格定义的时间非常小心地完成。最好致电有经验的种植者寻求帮助，或求助于专门的互联网站点。
如果一切顺利，豆荚将在几个月后开始结扎。当豆荚底部开始变黄时，就可以收获了。
有趣的事实
阿兹特克人和印加人都知道香草。贵族代表给她用可可豆制成的饮料赋予了她特殊的风味。
阿兹特克人用它使苦巧克力变甜，然后用它来纳税。
由于种植和制备香料的复杂性，香草被认为是一种非常昂贵的香料。
香草于 17 世纪初被带到俄罗斯。
在整个兰花家族中，只有香草才有可食用的果实。
香草自古以来就被视为药用。这个发现是印第安人发现的。
在法国，烟草以前用香草调味。
在克里斯托弗·哥伦布发现美洲之后，香草开始被广泛使用。
有一种青年时尚潮流“香草风格”。
由于成本高，香草经常被掺假。很难找到真正的香草，人造类似物更经常出售，因为天然来源的香草非常昂贵。
通过观看视频了解有关香草的更多信息。