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余小西的四季三餐
剁椒鱼头是湘菜馆里必点的经典菜，剁椒酱的酱香浸透到鲜嫩的鱼头里，太下饭啦！就着汤汁拌上米粉或面条，绝绝子！在家也能轻松做，毫无难度，15分钟搞定！
用料
鲢鱼鱼头
600g
剁椒酱
2大勺
葱姜
5g
蒸鱼豉油
1勺
剁椒鱼头(经典湘菜)的做法
鲢鱼头600g，对半切开不要切断，鱼身的部位划上几刀方便入味，腹内的黑膜撕掉，提前用料酒、白胡椒粉和姜丝腌制10分钟去腥。（因为剁椒酱比较咸，腌制的时候可以不用加盐了）生姜切片，葱切小段，剁椒酱2大勺。
盘子里铺上生姜垫底。（盘子要有一些深度，不能是平盘）
铺上鱼头。
把剁椒酱铺满鱼身，水开后大火蒸15分钟。
出锅撒上葱花。
锅中将少许食用油烧热。
淋在葱花上激发香味，再淋入一勺蒸鱼豉油。
太香啦，开吃！可以再煮一些面条或米粉，用汤汁拌着吃。
小贴士
完全没有难度，蒸15分钟。